Укажите адрес

Как приготовить онигири дома – пошаговый рецепт

Онигири — один из самых узнаваемых символов японской кухни, который завоевал популярность далеко за пределами своей родины. Такие вкусные рисовые треугольники – сытный перекус. Это же часть культурного кода Японии. Но можно ли и как как приготовить это блюдо у себя дома, какой рис выбрать и как избежать частых ошибок?

Что это такое?

Итак, что такое онигири? Это порция пресного или слегка подсоленного отварного риса, которому придали треугольную или шарообразную форму. Внутрь часто кладут разнообразные начинки: от соленого лосося до маринованной сливы умэбоси.

Снаружи шарики обычно оборачивают полоской сушеных водорослей нори, которая служит удобным «держателем» и добавляет блюду характерный вкус. Для японцев это привычная еда для ланч-боксов (бэнто), пикников, быстрых перекусов.

Чем онигири отличается от роллов?

Несмотря на внешнее сходство ингредиентов, это разные блюда с разной философией.

  1. Рис. Для роллов используется рис, заправленный смесью из рисового уксуса, сахара, соли. В шариках или треугольничках рис либо пресный, либо просто подсоленный. Его задача — быть нейтральной основой для начинки.
  2. Форма. Роллы скручивают при помощи бамбукового коврика (макису) в рулет, после нарезают. Онигири лепят вручную, придавая им форму треугольника, шара или бочонка.
  3. Назначение. Роллы чаще подают как основное блюдо. Треугольнички, обернутые нори — это уличная еда, удобный перекус, который едят руками.
  4. Если вы хотите сравнить вкусы, всегда можно заказать классические роллы с доставкой в нас в «Аппетит» и убедиться в различиях лично.

    Из чего делают?

    Онигири готовят из небольшого набора базовых компонентов, где каждый играет важную роль. Главные составляющие – это правильно сваренный клейкий рис, разнообразная начинка и лист сушеных водорослей нори. Качество и свежесть этих трех элементов напрямую определяют вкус готового блюда.

    Что входит в состав?

    Конкретный состав онигири зависит от рецепта, но базовые компоненты неизменны.

    Ингредиент

    Описание

    Рис

    Главный компонент. Используется японский короткозерный или круглозерный рис.

    Начинка

    Самая вариативная часть. Популярны тунец с майонезом, жареный лосось, курица терияки, икра, креветки.

    Нори

    Листы сушеных водорослей. Используются для обертывания, чтобы рис не пачкал руки.

    Приправы

    Соль для риса и рук, фурикакэ (смесь сухих приправ для посыпания).

     

    Какой рис нужен для онигири в готовом виде?

    Чтобы они держали форму, нужен рис с высоким содержанием крахмала. Идеально подходит японский короткозерный (сорта «Нишики», «Косихикари») или любой качественный круглозерный сорт. Именно какой рис для онигири вы выберете, определит, будет ли он достаточно липким. Категорически не годится длиннозерный (например, «Басмати») — он рассыпчатый. Поэтому слепить из него треугольник не получится.

    Как приготовить рис для онигири в домашних условиях?

    Процесс требует внимания к деталям, но он несложный.

    1. Промывка. Засыпьте рис в миску и промойте холодной водой, аккуратно перемешивая, 5–7 раз, пока вода не станет почти прозрачной.
    2. Замачивание. Оставьте промытый рис в чистой холодной воде на 20–30 минут для равномерного впитывания влаги.
    3. Варка. Слейте воду, переложите рис в кастрюлю с толстым дном. Залейте чистой водой в пропорции 1:1,1 (на 1 стакан риса — 1,1 стакана воды).
    4. Процесс. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите ровно 15 минут.
    5. Настаивание. Снимите с огня и, не открывая крышку, дайте рису постоять еще 10–15 минут.
    6. Сколько варить рис для онигири?

      Активная фаза варки риса после закипания составляет ровно 15 минут на минимальном огне под плотно закрытой крышкой. После этого кастрюлю нужно снять с огня и дать рису настояться еще 10–15 минут, не открывая крышку. Общее время пассивного и активного приготовления — около 30 минут.

      Как сделать онигири?

      Общий принцип создания этого японского блюда таков: на смоченную в подсоленной воде ладонь выкладывается порция теплого клейкого риса. В центре делается углубление, в которое помещается начинка. Затем начинка закрывается рисом, и вся масса плотно сжимается, формируя треугольник, шар или бочонок.

      Как сделать онигири в домашних условиях?

      Вот простой пошаговый рецепт приготовления онигири в домашних условиях. Ингредиенты:

      • Готовый рис — 2 стакана (в сухом виде).
      • Листы нори — 2-3 шт.
      • Соль — 1 ч. л.
      • Вода для смачивания рук.
      • Начинка: 150 г консервированного тунца + 2 ст. л. Майонеза.
      • Процесс:

        1. Подготовка. Рис должен быть теплым. Нарежьте нори на полоски шириной 2–3 см. В пиале разведите соль в воде.
        2. Формирование. Смочите руки в подсоленной воде. Возьмите в ладонь порцию риса.
        3. Начинка. Сделайте пальцем углубление, положите чайную ложку начинки.
        4. Закрытие. Закройте начинку рисом. Плотно сожмите, формируя треугольник.
        5. Завертывание. Оберните основание полоской нори. Так вы сможете как сделать домашние онигири аккуратно и удобно.
        6. Как правильно завернуть онигири?

          Способ, как заворачивать онигири, зависит от времени употребления. Если едите сразу, плотно оберните полоской нори. Если берете с собой — оберните пищевой пленкой, а полоску нори положите отдельно. Так водоросли останутся хрустящими. Присоедините нори непосредственно перед едой.

          Как правильно есть онигири?

          Это неформальная еда. Их едят руками, без приборов и дополнительных соусов, так как рис и начинка уже содержат соль. Берите треугольник за обернутую часть или за саму полоску нори и откусывайте. Это самый лучший формат для полезного перекуса на ходу. Их можно купить в магазине или заказать еду с доставкой.

          Как правильно подавать онигири?

          Эту еду подают комнатной температуры. Треугольнички или шарики могут быть как самостоятельным перекусом, так и частью большого обеда в стиле бэнто, дополненные маринованными овощами, кусочками омлета тамаго-яки или другими легкими закусками. Специальной сервировки они не требуют.

          Пищевая ценность и калорийность

          Многих интересует, сколько калорий в онигири. Показатель зависит от размера и начинки. В среднем один онигири (100–120 г) содержит от 150 до 250 ккал. Вот примерная КБЖУ треугольников с лососем (110 г):

          • Калорийность: ~190 ккал.
          • Белки: 8 г.
          • Жиры: 5 г.
          • Углеводы: 28 г.
          • Теперь вы знаете, как приготовить онигири в домашних условиях. Это простое, но вкусное блюдо, открывающее простор для экспериментов. Если же на готовку нет времени, вы всегда можете заказать онигири в «Аппетит». Мы привезем свежие и вкусные блюда прямо к вашему столу.