Лапша удон: что это такое и с чем её едят
Удон — толстая японская лапша из пшеничной муки, воды и соли. Сама по себе она почти без вкуса, поэтому её подают с бульоном или соусом: в супе, в воке с терияки, в сливочной пасте. Ниже — чем удон отличается от собы и рамена, как его варить и что из готового можно заказать.
Оглавление
- Что такое удон и какой он на вкус
- Чем удон отличается от собы, рамена и рисовой лапши
- Какой бывает удон
- Как сварить удон, чтобы он не слипся
- С чем едят удон
- Как устроен вок с удоном
- Удон в меню Аппетита
- Кому удон не подойдёт и сколько брать
- Частые вопросы
- Источники
Что такое удон и какой он на вкус
Белая, мягкая, упругая на зуб, с лёгким мучным привкусом — так выглядит и ощущается удон. В Японии его подают и горячим, и холодным. Тесто раскатывают в пласт и режут полосами, а толщину задаёт производитель, так что ориентируйтесь на упаковку.
Из-за нейтрального вкуса удон почти не едят «голым». В супе вкус даёт бульон, в воке лапша впитывает соус, в пасте её окутывают сливки и сыр. Основа одна, блюда три.
Чем удон отличается от собы, рамена и рисовой лапши
Отличие начинается с муки: удон делают из пшеничной, собу — из гречневой, рисовую лапшу — из рисовой. Рамен тоже пшеничный, но тоньше удона, и так называют ещё и блюдо с крепким бульоном.
| Лапша | Из чего делают | Толщина и текстура | Как чаще подают |
|---|---|---|---|
| Удон | пшеничная мука, вода, соль | толстая, мягкая, упругая | в бульоне, жареная в воке, в пасте |
| Соба | гречневая мука, часто с добавкой пшеничной | тоньше удона, плотнее, с заметным гречневым вкусом | холодная с соусом, в горячем бульоне, в воке |
| Рамен | пшеничная мука | тонкая, упругая | в крепком бульоне |
| Рисовая | рисовая мука | от тонкой нити до широкой ленты, мягкая | в супах, салатах, жареная |
В меню Аппетита в Казани есть и соба, и удон. Вок с говядиной собран на собе, а паста карбонара, паста с говядиной и паста с креветкой — на удоне.
Для сытного обеда с мягким сливочным или сладковатым соусом берите удон. Если хотите почувствовать вкус самой лапши, берите собу. Если вы исключаете глютен, это не ваш случай ни с удоном, ни с раменом, а соба нередко содержит пшеничную муку. Рисовая лапша пшеницы не содержит, но состав всё равно читайте.
Какой бывает удон
Удон продают в пяти видах, и выбор зависит от того, сколько времени вы готовы потратить. Сухая лапша лежит в шкафу, пока не понадобится. Свежая вакуумная мягче и варится быстрее, но хранится меньше, поэтому смотрите дату на пачке. Замороженная варится прямо из морозилки. Лапша быстрого приготовления заливается кипятком и часто идёт с пакетиком приправы, состав которой стоит проверить. Пятый вариант — готовое блюдо из доставки, где лапша уже в соусе, с мясом и овощами.
Время варки и режим у каждого вида свои, они указаны на упаковке. В составе простой лапши должны быть мука, вода и соль, а всё сверх этого проверяйте.
Если нужен один обед на вечер, проще заказать готовое блюдо: лапша и соус уже подобраны друг к другу. Если собираете запас на неделю, берите сухую.
Как сварить удон, чтобы он не слипся
Удон варят в большом объёме кипящей воды и сразу размешивают. Время зависит от вида лапши, поэтому единственный точный ориентир — упаковка именно вашей.
- Налейте воды с запасом: лапше нужно место.
- Доведите воду до сильного кипения.
- Опустите лапшу и сразу размешайте, затем ещё раз в первые минуты.
- Незадолго до конца времени достаньте одну лапшинку и попробуйте.
- Слейте воду, когда лапша мягкая, но упругая и без твёрдой сердцевины.
- Сразу соедините лапшу с соусом или бульоном.
Ошибок обычно три. Перевариленная лапша расползается. Если не размешать её в начале, она слипнется комом, и разделить его уже не получится. Если оставить сваренный удон без соуса, он остынет и склеится.
Для горячих блюд лапшу обычно просто сливают. Для холодных её ополаскивают холодной водой.
С чем едят удон
Белок к удону берут разный — курицу, говядину, морепродукты, — а к нему добавляют овощи и грибы. Подают лапшу тремя способами: в бульоне, жареной в воке и в сливочной пасте.
В бульоне
В горячем супе вкус даёт бульон, а лапша добавляет сытность. В японской кухне основа бульона — даси, дома можно взять куриный. Лапшу кладут в тарелку и заливают горячим бульоном, поэтому её лучше слегка недоварить.
Жареный в воке
Сваренную лапшу обжаривают с овощами и мясом на сильном огне, и она впитывает соус. Получается плотное блюдо без бульона.
В сливочной пасте
Здесь удон заменяет привычную пасту: его соединяют со сливками, сыром, грибами, беконом или морепродуктами.
Как устроен вок с удоном
Вок — это глубокая сковорода с округлым дном и одновременно способ быстрой обжарки на сильном огне. Сначала в раскалённом воке обжаривают белок: курицу, говядину или креветки. Затем добавляют овощи — в воках Аппетита это морковь, кабачок, болгарский перец и лук. После них кладут сваренную лапшу, вливают соус и быстро перемешивают. В конце блюдо посыпают кунжутом и зелёным луком.
Соус не варится, а коротко обжаривается на лапше. Соевый даёт солёную основу, устричный — плотный вкус, терияки — сладковатый и густой. От пасты вок отличается именно этим: соус тонкой плёнкой лежит на лапше, а в пасте он сливочный и густой.
Какая лапша лежит в конкретном воке, смотрите на карточке блюда.
Удон в меню Аппетита
На удоне в меню Казани собраны три пасты, вес порции указан на карточках:
Паста с креветкой - Паста Карбонара — 300 г: бекон, ветчина, шампиньоны, лук, сыр, сливки.
- Паста с говядиной — 340 г: говядина, шампиньоны, соевый и устричный соусы, сливки, пармезан.
- Паста с креветкой — 300 г: тигровые креветки, томат, сыр, устричный соус, сливки, укроп.
Если выбираете впервые, возьмите карбонару: это самый привычный вкус. Паста с говядиной ближе к воку из-за соевого и устричного соусов. Креветочную берите, если мясо не хочется.
Кому удон не подойдёт и сколько брать
Удон делают из пшеничной муки, поэтому глютен в нём есть. Если вы исключаете глютен или у вас аллергия на пшеницу, этот вид лапши не для вас, и рамен тоже. Соба обычно содержит пшеничную муку, у рисовой лапши состав нужно проверять.
Готовое блюдо — это не только лапша. Соусы, сыр, мясо и добавки меняют и аллергены, и калорийность, поэтому читайте состав по блюду целиком. Цифры калорийности берите с упаковки или из справочника состава продуктов. При особых требованиях к питанию спросите врача.
Порция по весу — ориентир: у паст в меню Аппетита это 300–340 г, и на обед одной обычно хватает.
Если хотите попробовать удон без возни на кухне, начните с карточек паст: на каждой указаны вес и состав.
Частые вопросы
Подходит ли удон для постного меню?
Сама лапша — мука, вода и соль, без продуктов животного происхождения. Но блюдо складывается из лапши и добавок: в карбонаре есть бекон и сливки. В меню Казани есть отдельный раздел «Веган меню», состав каждой позиции смотрите на её карточке.
Можно ли есть удон холодным?
Можно. В японской кухне есть холодные блюда с удоном, их подают с соусом. Лапшу для них после варки ополаскивают холодной водой.
Можно ли заменить удон спагетти в сливочной пасте?
Можно, сливочный соус нейтрален и подойдёт к любой лапше. Но удон толще и мягче спагетти, поэтому блюдо получится другим по текстуре: более плотным и сытным.