Рецепт мисо супа в домашних условиях: готовим японскую классику

Мисо суп — это основа японской кухни. Многие полагают, что его приготовление требует невероятных усилий и экзотических продуктов. Однако мы докажем, что аутентичный мисо суп можно воссоздать на любой кухне. 

В этой статье разберем, что такое мисо суп, состав этого блюда, сколько калорий в мисо супе, как приготовить классический вариант или более сытный — с морепродуктами.

Из чего готовят суп мисо?

Основа традиционного японского мисо супа — два ключевых компонента: даси (бульон) и паста мисо.

Даси (или даши) — это прозрачный бульон на основе комбу (съедобных водорослей) и кацуобуси (хлопьев сушеного тунца), отвечающий за глубину вкуса. Ингредиенты можно найти в специализированных лавках или отделах азиатских продуктов крупных супермаркетов.

Паста мисо — это ферментированная масса из соевых бобов, злаков (риса или ячменя), соли. Именно она придает блюду характерный солоноватый вкус, цвет, аромат.

Остальные возможные ингредиенты: тофу, водоросли вакамэ, грибы, лук, морепродукты.

Частый вопрос: какой сыр добавляют в мисо суп? Строго говоря, никакой. Классический рецепт не предполагает использования сыра. Вероятно, этот миф возник из-за внешнего сходства кусочков тофу с мягким сыром, например, моцареллой.

Какие грибы подходят для мисо супа?

Чаще всего используют шиитаке. Подойдут также эноки, лесные и сушеные грибы. Можно использовать те, что доступны вам, например, тонко нарезанные вешенки или шампиньоны. Любые грибы придадут особый аромат, текстуру, глубину вкусу.

Чем полезен мисо суп?

Главными полезными свойствами это блюдо обязано пасте мисо. Этот продукт ферментации богат пробиотиками, которые улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет. Кроме того, она содержит витамины группы B, поддерживающие нервную систему, а также здоровье кожи, волос, ногтей. 

Так, опубликованное в издании «Journal of Nutrition & Food Sciences» исследование свидетельствовало о том, что регулярное потребление мисо супа улучшает эластичность, текстуру кожи.

Калорийность и польза 

Это питательное блюдо, однако состав и калорийность мисо супа позволяют считает его практически диетическим: всего 176 ккал на одну порцию в 250 мл. В водорослях вакаме, которые часто входят в суп, содержатся омега-3, йод, минералы, укрепляющие здоровье и иммунитет.

Важно! Ученые предостерегают от чрезмерного потребления мисо супа, поскольку он содержит огромное количество натрия.

Как приготовить мисо суп в домашних условиях

Главное правило: пасту мисо никогда не варят! Ее растворяют в почти готовом горячем бульоне, чтобы сохранить живые культуры и аромат. Итак, разберем классический рецепт мисо суп в домашних условиях.

Ингредиенты (на 4 порции):

Инструкция, обеспечивающая идеальное приготовление мисо супа дома:

В кастрюлю с холодной водой положите лист комбу. На медленном огне доведите до состояния, когда появятся первые мелкие пузырьки (но не до кипения!). Достаньте комбу. Добавьте хлопья кацуобуси, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте постоять 2-3 минуты, пока хлопья не осядут на дно. Процедите бульон через сито. У вас получился чистый, ароматный даси.

Тофу нарежьте аккуратными кубиками. Вакамэ залейте холодной водой на 5-10 минут для набухания, затем слейте воду.

Доведите чистый бульон даси до слабого кипения. Добавьте набухшие вакамэ и тофу. Проварите 1-2 минуты, снимите с огня.

В небольшой пиале разведите пасту мисо несколькими половниками горячего бульона до однородной консистенции. Перелейте смесь обратно в кастрюлю, аккуратно перемешайте. Добавьте еще мисо, если хотите более насыщенный вкус.

Разливайте суп по пиалам, сразу посыпая тонко нарезанным зеленым луком. Подавать немедленно.

Мисо суп с лососем и креветками

Любители морепродуктов оценят мисо суп с лососем и креветками. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет превратить легкий суп в полноценный обед. 

Итак, пошаговая инструкция, как приготовить мисо суп с тофу, лососем или креветками (или со всем вместе).Как готовить:

Залейте вакамэ холодной водой на 8–10 минут. Тем временем нарежьте тофу, лосось, имбирь.

В кастрюле с толстым дном слегка прогрейте кунжутное масло, обжарьте имбирь 30 секунд до появления аромата. Влейте бульон даси, нагревайте на среднем огне 4–5 минут, не доводя до кипения.

Убавьте огонь до минимума. Первыми в бульон отправьте кусочки лосося. Через 2 минуты добавьте креветки. Готовьте еще 3 минуты, пока морепродукты не сварятся. Снимите кастрюлю с плиты.

Отлейте 150–200 мл бульона в пиалу. Полностью растворите в нем пасту, растирая венчиком. Полученную смесь верните в кастрюлю, аккуратно перемешайте.

В готовый суп добавьте нарезанный тофу и отжатые от воды вакамэ. Дайте настояться под крышкой 2–3 минуты.

Разлейте суп по пиалам, сразу посыпьте зеленым луком. Подавайте немедленно.

Для пикантности при подаче можно добавить несколько капель острого соуса шрирача или кунжутное масло прямо в тарелку.

Как есть мисо суп? 

Его подают в специальной лакированной пиале без ручек. Как едят японский мисо суп: держа пиалу в одной руке и пользуясь палочками другой, чтобы захватывать твердые ингредиенты. Суп пьют прямо из пиалы.

Какой на вкус мисо суп?

Он соленый, но не агрессивно, с глубокой ферментированной сложностью, легкой сладостью. Бульон даси придает мисо супу легкий морской рыбный оттенок, а тофу и водоросли — нежную текстуру. Это согревающий, уютный, невероятно насыщенный вкус, который сложно забыть.

Мисо суп — это быстрый, простой, полезный обед, который разнообразит ваше меню. Если же у вас совсем нет времени или сил на готовку, вы всегда можете заказать мисо суп с доставкой от Appetit. 

В нашем обширном меню есть и другие супы с доставкой для любителей азиатской кухни: том ям с курицей или морепродуктами, а также суимоно с лососем.