Нори: что это такое и из чего делают сушёный лист для роллов

Нори — тонкий сушёный лист из красных морских водорослей. Им заворачивают роллы, онигири и кимпаб: лист держит форму, добавляет солоноватый морской вкус и размягчается от влаги риса.

Оглавление

• Что такое нори
• Из какой водоросли делают нори
• Как делают нори
• Какие бывают виды нори
• Чем нори отличается от морской капусты
• Что с йодом в нори
• В каких блюдах меню Казани есть нори
• Как выбрать и хранить нори
• Почему нори размокает

Что такое нори

Нори — тёмный, почти чёрный сухой лист с запахом моря. В него заворачивают рис с начинкой, а нарезанным или измельчённым листом посыпают готовые блюда. Чаще всего нори связывают с японской кухней.

Морская капуста и нори — разные водоросли, хотя на полке они лежат рядом. Разницу разберём ниже.

Из какой водоросли делают нори

Лист делают из красной водоросли рода порфира (Porphyra). В части современных классификаций часть видов выделена в род Pyropia, поэтому в справочниках встречаются оба названия. Для покупателя разницы нет: готовый лист называется нори.

Сырьё листа — только водоросль. Рис, рыбу и овощи добавляют уже в блюде. У простого нори в составе одна позиция, а соль, масло, соевый соус или сахар в списке говорят о приправленном листе.

Красный цвет относится к группе водорослей. Готовый лист выглядит тёмно-зелёным.

Как делают нори

Водоросль собирают, промывают, измельчают, формуют из массы тонкий слой на рамке и сушат. Яки-нори перед резкой ещё обжаривают. Затем лист режут по размеру и упаковывают.

Сезон сбора, температуру и время сушки производители указывают по-разному, поэтому в статье их нет.

Лист ломкий, потому что сухой. Пока в нём нет влаги, он хрустит, а впитав её, мягчеет.

Какие бывают виды нори

Для ролла нужен простой сухой лист без приправ, обычно яки-нори, то есть обжаренный. Остальные форматы покупают для другого: приправленный лист едят отдельно, нарезанный посыпают сверху.

Мнение. Если вы заворачиваете роллы или онигири дома, берите простой яки-нори с одним ингредиентом в составе. Приправленный лист подойдёт, только если вы хотите есть его отдельно как закуску.

Чем нори отличается от морской капусты

Нори делают из красной водоросли порфиры в виде тонкого сухого листа. Морская капуста, то есть ламинария, относится к бурым водорослям. Вкус, плотность и блюда у них разные, заменять одну другой нельзя.

Рядом встречается третье название — вакаме. В меню Казани водоросли вакаме указаны в мисо-супе (300 г). В салате Чука (100 г) на странице блюда названа чука. Нори в составе этих двух блюд нет.

Что с йодом в нори

Нори — водоросль, а водоросли содержат йод. Сколько его в конкретном листе, зависит от производителя, поэтому состав и энергетическую ценность смотрите на упаковке выбранной марки.

Если у вас заболевания щитовидной железы, вы беременны или кормите грудью, вопрос о водорослях в рационе обсудите с врачом. Диагнозов и советов по лечению здесь нет.

В каких блюдах меню Казани есть нори

В меню Казани нори есть в роллах, онигири и кимпабе. Везде лист решает одну задачу: держит рис и начинку в компактной форме.

Ролл Калифорния

Роллы

В меню 59 роллов, каждый режется на 8 кусочков, а вес одного по каталогу — от 110 до 360 г. Пример простого состава — Ролл Классический с огурцом, 110 г: огурец, рис, нори. Состав остальных позиций смотрите на странице блюда. Весь выбор собран в разделе роллы в меню Казани.

Онигири

Онигири — рисовые треугольники или шарики в листе нори. В меню четыре позиции: с крабом и креветкой, с курицей, с лососем (по 140 г) и с угрём (130 г). У всех в составе рис и нори. Для первого знакомства подойдут онигири с лососем.

Кимпаб

Кимпаб овощной весит 360 г. В составе морковь, томат, огурец, салат айсберг, чука, болгарский перец, зелёный лук, соус свит-чили, кунжут, рис и нори. Соевого соуса, имбиря и васаби в составе нет, в меню они есть отдельными позициями. Подробности — на странице кимпаб овощной.

Как выбрать и хранить нори

Нори выбирают по внешнему виду и составу. Лист должен быть сухим и ломким, без дыр и разрывов, без затхлого запаха. Затем прочтите состав: у простого яки-нори это одна водоросль.

Хранят нори в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте, подальше от света и тепла. Лист впитывает влагу из воздуха, и открытый быстро теряет хруст. Срок годности в вскрытой упаковке зависит от производителя, поэтому ориентируйтесь на надпись на пачке.

Если вы не готовите дома, а заказываете готовые роллы, этот раздел можно пропустить: лист выбирает кухня.

Почему нори размокает

В готовых роллах и онигири нори размокает, потому что сухой лист впитывает влагу из риса и воздуха. Это свойство листа, а не брак. Чем дольше ролл ждёт, тем мягче лист.

Хруст бывает только у свежесобранного ролла. Для домашней готовки держите лист сухим и открывайте пачку перед самой сборкой.

Если возиться с листом не хочется, заказать роллы в Казани можно в «Аппетите»: ролл режут на 8 кусочков, состав каждого блюда указан на его странице.

Частые вопросы

Нори делают из рыбы или из водоросли?

Из водоросли: нори делают из красной водоросли рода порфира. Рис, рыбу и овощи добавляют уже в блюде.

Чем нори отличается от морской капусты?

Нори делают из красной водоросли в виде тонкого сухого листа, а морская капуста (ламинария) относится к бурым водорослям. Блюда у них разные.

Почему нори в роллах становится мягким?

Сухой лист впитывает влагу из риса и воздуха. Чем дольше ролл ждёт, тем мягче лист.

Можно ли есть нори, если есть заболевания щитовидной железы?

Решать должен врач: нори содержит йод, а допустимое количество зависит от диагноза и рациона.

Источники

• Нори — Русская Википедия
• Ламинария — Русская Википедия