Окономияки — японская пицца

Это сытное и ароматное блюдо часто называют «японской пиццей», хотя по вкусу и составу оно значительно отличается от классической итальянской пиццы. Окономияки представляет собой нечто среднее между омлетом, блином и пирогом. Название «окономияки» переводится как «жареное по вкусу», что отражает его гибкость в выборе ингредиентов. Ингредиенты и состав для окономияки могут различаться в регионах. В Осаке и Хиросиме, где окономияки одно из самых любимых блюд, существуют свои варианты состава и рецепта.

История возникновения японской пиццы

История японского блюда окономияки уходит корнями в период Эдо (1603–1868), когда в Японии появились фунойяки – тонкие лепешки из теста, обжаренные на гриле. Они были популярными у монахов и вегетарианцев. Современный вариант блюда сформировался в XX веке, после Второй мировой войны. В условиях дефицита продуктов японцы стали готовить окономияки с доступными ингредиентами – капустой, яйцами, мукой и различными начинками.

Сегодня окономияки – это часть японской кулинарной культуры, его подают как в традиционных ресторанах, так и в уличных кафе.

Основные виды японской пиццы

Существует несколько видов японской пиццы окономияки, которые различаются начинкой и способом приготовления.

Окономияки виды:

• осака-стиль (кансай-стиль) – самый распространенный, где все ингредиенты смешиваются перед жаркой;
• хиросима-стиль – тесто жарится отдельно, а затем слоями выкладываются начинка и лапша якисоба;
• модан-яки – современный вариант с добавлением сыра и других необычных начинок; 
• негияки – вариант с большим количеством зеленого лука вместо капусты, что делает вкус более свежим и пряным.

В меню нашего ресторана представлен оригинальный рецепт японской пиццы. Вместо традиционной тестовой основы здесь используется рис и нори в сочетании с различными начинками. Это точно стоит попробовать!

 

Например, рецепт с лососем включает ингредиенты: томат, шампиньоны, зеленый лук, сыр моцарелла, майонез, соус терияки, кунжут. В состав пиццы с тигровыми креветками входят начинки: томат, шампиньоны, сыр моцарелла, майонез, соус кунжутный, икра масаго, кунжут. 

Ингредиенты и рецепты

Окономияки – это блюдо, которое можно легко адаптировать под свои предпочтения. 

Окономияки ингредиенты:

• мука (традиционно используется специальная смесь для окономияки); 
• яйца – придают структуру и пышность;  
• капуста – главный овощ в составе, добавляет сочность;  
• даши (японский бульон) – усиливает вкус теста.  

Популярные начинки:

• свинина (тонкие ломтики бекона или грудинки);  
• морепродукты (креветки, осьминог, кальмары);  
• курица – используется реже, но встречается в некоторых вариантах;  
• сыр – добавляет кремовую текстуру и насыщенный вкус.  

Дополнительные ингредиенты: тэнкасу (хрустящие кусочки темпуры), зеленый лук, кимчи, грибы, сыр тофу.  

Окономияки рецепт приготовления 

Окономияки сочетает в себе тонкий блин, морепродукты, овощи и соус. Рецепты и способы приготовления окономияки могут варьироваться в зависимости от региона: в Осаке его готовят как пиццу, а в Хиросиме  – слоями. 

Попробуйте приготовить это блюдо дома, чтобы ощутить вкус Японии!

Как приготовить окономияки в домашних условиях

Для приготовление теста: смешайте муку, воду и яйца до однородной консистенции. Далее:

• добавление капусты: нашинкуйте капусту и добавьте в тесто;
• жарка: вылейте смесь на разогретую сковороду и обжарьте с обеих сторон по 5-7 минут;
• начинка: добавьте морепродукты, мясо или овощи по вкусу;
• украшение: подавайте с соусом «окономияки», японским майонезом и стружкой тунца.

Соусы и приправы

«Правильные» соусы и приправы для пиццы по-японски играют важную роль в ее приготовлении и делают вкус узнаваемым.

Главные соусы и добавки:  

• окономияки-соус – сладко-соленый соус на основе томатов;
• японский майонез –  нежный и слегка сладковатый, наносится поверх в виде сеточки, придает сливочность; 
• кацуобуси (стружка сушеного тунца) – тонкие хлопья, которые «танцуют» на горячей лепешке;
• аонори – порошок из сушеных морских водорослей, придающий блюду морской аромат и легкую горчинку;
• горчица «караси» – добавляет остроту.

Без этих приправ окономияки не будет обладать специфическим японским вкусом.

Способы подачи и употребления

Окономияки подается горячим, украшенным соусами и приправами. Его можно есть как основное блюдо или закуску. 

Традиционно окономияки подается прямо на горячей металлической поверхности тэппан, сохраняя тепло. Едят его с помощью металлической лопатки или палочек, разрезая на куски, как пиццу. В ресторанах часто предлагают разные виды соусов, чтобы каждый мог выбрать вкус по своему желанию.  

Окономияки — это блюдо, которое сочетает в себе простоту и изысканность. В нашем ресторане вы можете заказать японскую пиццу с доставкой, включая оригинальный вариант на рисе и нори, который порадует вас необычным сочетанием вкусов. Попробуйте и убедитесь сами!