Ролл «Калифорния»: что это такое и из чего его делают
«Калифорния» — ролл, у которого рис снаружи, а лист нори внутри. Такие роллы называют урамаки. Классическая начинка — крабовое мясо или крабовые палочки, огурец и авокадо, а снаружи ролл обваливают в икре тобико или масаго либо в кунжуте. Сырой рыбы в классическом составе нет.
В Казани в меню «Аппетита» три «Калифорнии»: классическая, «Калифорния микс» с лососем и «Калифорния в темпуре». Ниже — чем они отличаются и в каких сетах встречаются.
Оглавление
- Какие «Калифорнии» есть в меню Казани
- Из чего делают «Калифорнию»
- Откуда взялся ролл
- Чем «Калифорния» отличается от «Филадельфии»
- Какую «Калифорнию» выбрать
Какие «Калифорнии» есть в меню Казани
Ролл „Калифорния“: краб сурими, огурец, сливочный сыр, икра масаго, 280 г | Ролл | Вес | Состав по меню | Чем отличается |
|---|---|---|---|
| Ролл Калифорния | 280 г | краб сурими, огурец, сыр сливочный, икра масаго, рис, нори | классический вкус, без сырой рыбы |
| Ролл Калифорния микс | 270 г | лосось, краб сурими, огурец, сыр сливочный, икра масаго, рис, нори | к крабу добавлен лосось |
| Ролл Калифорния в темпуре | 280 г | краб сурими, огурец, сыр сливочный, икра масаго, кляр, сухари панко, рис, нори | в кляре и панировке панко |
Каждый ролл — 8 кусочков. Соевый соус, имбирь и васаби в состав не входят. Все три — в разделе «Роллы».
«Калифорния» часто входит в сеты. Классическая есть в сетах «Радость» (550 г, 2 ролла), «Объедение» (820 г, 3 ролла), «Искра», «Смак», «Дегустация», «Аппетит», «Наслаждение», «Праздник» и «Роскошь». «Калифорния в темпуре» — в сетах «Угощение» (820 г, 3 ролла), «Желание» и «Изобилие». Состав каждого сета — в разделе «Сеты».
Из чего делают «Калифорнию»
По описанию в Википедии, в «Калифорнию» кладут рис для суши, нори, огурец, авокадо и крабовое мясо — крабовые палочки. Снаружи ролл обваливают в тобико (икре летучей рыбы), масаго (икре мойвы) или обжаренном кунжуте. В начинку иногда добавляют сёмгу, гребешок или сыр «Филадельфия». Бывает и «Калифорния», обжаренная в кляре.
Рецепт у каждой кухни свой. В «Калифорнии» «Аппетита» вместо авокадо — сливочный сыр, а снаружи — икра масаго. Икра — тоже рыбный продукт, учитывайте это, если не едите морепродукты совсем.
Откуда взялся ролл
Название ролл получил по американскому штату. Считается, что его придумал в 1973 году Итиро Масита, шеф-повар ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе. В 1980-х «Калифорния» разошлась по другим штатам, потом стала известна в Японии и по всему миру.
Чем «Калифорния» отличается от «Филадельфии»
Главное отличие — в начинке. В «Калифорнии» основа — краб, в «Филадельфии» — лосось.
| «Калифорния» | «Филадельфия» | |
|---|---|---|
| Основа начинки | краб сурими | лосось |
| Сырая рыба | нет (в классической) | есть |
| В меню Казани | Ролл Калифорния, 280 г: краб сурими, огурец, сыр сливочный, икра масаго | Ролл Филадельфия, 290 г: лосось, огурец, сыр сливочный |
Про все варианты «Филадельфии» — в статье «Гид по типам роллов Филадельфия».
Какую «Калифорнию» выбрать
Если не едите сырую рыбу — классическую «Калифорнию» или «Калифорнию в темпуре». В их составе краб сурими, а не лосось.
Если любите лосось — «Калифорнию микс»: в ней к крабу добавлен лосось.
Если хочется хрустящей корочки — «Калифорнию в темпуре»: в её составе кляр и панировка панко. Роллы с шапкой из сыра и соуса — в статье «Запечённые роллы».
Если берёте на компанию — сет, где «Калифорния» соседствует с другими вкусами. Например, в сете «Радость» она вместе с «Цезарем», а в «Объедении» — с «Канадой» и «Филадельфией в кунжуте».
Итог
«Калифорния» — урамаки с крабом, огурцом и икрой снаружи, без сырой рыбы в классическом варианте. В Казани в «Аппетите» её можно взять классической, с лососем или в темпуре, отдельно или в одном из двенадцати сетов. Все варианты — в разделе «Роллы».