Чем отличаются суши от роллов: как узнать на тарелке и что выбрать
Суши — это комочек риса с начинкой сверху: ломтик рыбы, креветка или икра. Ролл — это рулет из риса и листа нори с начинкой внутри, его режут на кусочки. Если начинку видно сверху — перед вами суши, если она спрятана внутри круглого кусочка — ролл.
Путать их не стыдно: и то и другое — рис, нори и рыба, и в меню они стоят по соседству. Но разница есть, и от неё зависит, что понравится именно вам.
Суши сет 
Ролл «Филадельфия» Оглавление
- Суши и роллы: главное отличие
- Какие бывают суши
- Какие бывают роллы
- Таблица: суши и роллы рядом
- Что выбрать: суши или роллы
Суши и роллы: главное отличие
И суши, и роллы делают из риса, приправленного рисовым уксусом. Разница в том, как собрана порция.
Суши лепят руками: рис сжимают в небольшой продолговатый комочек и кладут сверху начинку. Каждый суши — отдельная порция на один укус.
Ролл сворачивают бамбуковым ковриком: на лист нори выкладывают рис и начинку, скатывают в длинный цилиндр и режут на кусочки. В Японии такое блюдо называют маки, а слово «ролл» прижилось за её пределами.
Раз ролл режут на кусочки, его и заказывают целиком: в «Аппетите» один ролл — это 8 кусочков. Суши обычно заказывают поштучно или небольшим набором.
Какие бывают суши
Нигири — самые узнаваемые суши. Брусочек риса, сверху тонкий ломтик рыбы, иногда его прихватывают полоской нори.
Гунканы — комочек риса, обёрнутый по краю полоской нори. Получается «лодочка», в которую кладут начинку: икру, креветку, рыбу в соусе. По форме гункан напоминает кораблик — отсюда и название.
В меню «Аппетита» в Казани есть, например, «Суши сет»: классические суши с угрём и с лососем и гункан с креветкой. А в «Гункан сете запечённом» — гунканы с креветкой, угрём и лососем под сыром моцарелла. Оба набора — в разделе «Суши».
Какие бывают роллы
Классические (маки) — нори снаружи, рис и начинка внутри. Обычно тонкие, с одной-двумя начинками.
Роллы рисом наружу (урамаки) — нори внутри, рис снаружи. Сверху их обваливают в кунжуте или икре, покрывают рыбой. Так часто делают «Филадельфию» и «Калифорнию».
Запечённые — ролл накрывают «шапкой» из соуса, сыра или рыбы и запекают. Их едят тёплыми.
В темпуре — ролл обжаривают в кляре и панировке, снаружи он хрустящий, внутри — тёплый.
В Казани в разделе «Роллы» есть классические, запечённые и в темпуре, а также фирменные роллы «Аппетита». Подробнее о каждом виде — в нашей статье «Виды роллов и суши».
Таблица: суши и роллы рядом
| Суши | Роллы | |
|---|---|---|
| Как выглядят | комочек риса, начинка сверху | круглые кусочки, начинка внутри |
| Как готовят | лепят руками | сворачивают ковриком и режут |
| Порция | поштучно | ролл целиком, в «Аппетите» — 8 кусочков |
| Нори | полоска или нет совсем | лист вокруг риса или внутри |
| Тёплые варианты | запечённые гунканы | запечённые и в темпуре |
| Кому подойдёт | тем, кто любит вкус самой рыбы | тем, кто любит сложные начинки и соусы |
Что выбрать: суши или роллы
Если хотите почувствовать вкус рыбы — берите нигири. В них почти ничего, кроме риса и ломтика лосося или угря.
Если пробуете японскую кухню впервые — начните с роллов. Запечённые и в темпуре подаются тёплыми, в них много сыра и соуса, и непривычного вкуса сырой рыбы там почти нет.
Если заказываете на компанию — удобнее роллы и сеты из них. Ролл режут на 8 кусочков, его легко поделить, а в сете уже собраны разные вкусы. Сколько брать на гостей, мы посчитали в статье «Сколько роллов заказать на человека и на компанию».
Если не можете выбрать — возьмите сет роллов и добавьте к нему небольшой набор суши. Так за одним столом будет и то и другое.
Итог
Суши — рис с начинкой сверху, их лепят руками и едят поштучно. Роллы — рулет из риса и нори с начинкой внутри, его режут на кусочки. Для первого знакомства и для компании проще начать с роллов, для любителей рыбы — с нигири. Посмотреть и то и другое можно в разделах «Роллы» и «Суши».