Шаурма в домашних условиях: рецепт с курицей, четыре соуса и рулет, который не течёт
Шаурма дома — это лаваш, обжаренная курица, свежие овощи и соус. Мясо режут тонко и жарят на сильном огне до полной готовности, соус делают на майонезе со сметаной или на йогурте, а плотный рулет подрумянивают на сковороде. Ниже порядок действий, четыре соуса и ошибки, из-за которых лаваш рвётся и течёт.
Оглавление
- Порядок готовки
- Продукты и лаваш
- Курица для шаурмы
- Соус для шаурмы
- Как свернуть шаурму
- Частые ошибки
- Заготовки
- Варианты начинки
- Итог
- Частые вопросы
- Источники
Из чего и в каком порядке делают шаурму дома
Домашняя шаурма собирается за пять шагов: обжарить курицу, нарезать овощи, смешать соус, свернуть лаваш и подрумянить рулет на сковороде. Вертел и гриль не нужны — хватит сковороды и ножа.
- Нарежьте курицу тонкими полосками и обжарьте на сильном огне до полной готовности.
- Нарежьте овощи тонко и отожмите лишнюю влагу.
- Смешайте густой соус.
- Выложите начинку на лаваш и плотно сверните.
- Подрумяньте рулет на сковороде швом вниз.
Заранее можно сделать три вещи: замариновать мясо, смешать соус и нарезать овощи, каждую хранить отдельно. Собранная шаурма быстро размякает, поэтому рулет сворачивают перед подачей.
Вкус вертела на сковороде не повторить: мясо не прожаривается слоями, как на уличной шаурме. Если вам нужна именно такая, этот рецепт её не заменит. Зато получится сочная домашняя версия, которую вы настроите под себя.
В одних городах блюдо называют шаурмой, в других шавермой. Количество ингредиентов дальше дано как ориентир: подстраивайте его под размер лаваша и свой вкус.
Какие продукты и какой лаваш нужны для шаурмы
На одну шаурму понадобятся лист лаваша, куриное мясо, свежие овощи, зелень и соус. Мяса и овощей берите примерно поровну, а соуса столько, чтобы он смазывал начинку, а не плавал в ней.
- лист лаваша;
- куриное филе или бедро без кожи;
- белокочанная или пекинская капуста;
- огурец и помидор;
- красный или репчатый лук, зелень;
- соус на выбор.
Из добавок хорошо работают морковь по-корейски, маринованный огурец, болгарский перец и тёртый сыр. Берите одну-две, иначе начинка перегрузит лаваш.
Лаваш нужен тонкий и свежий, армянский. Толстый плохо сворачивается, чёрствый ломается на сгибах. Подсохший лист прогрейте на сухой сковороде несколько секунд, и он снова станет гибким. Размер листа зависит от производителя, смотрите на упаковку.
Филе суше и требует тонкой нарезки, бедро мягче и прощает лишнюю минуту на огне. Готовите впервые — берите бедро.
Как пожарить курицу для шаурмы, чтобы она осталась сочной
Нарежьте мясо тонкими полосками поперёк волокон, замаринуйте в масле со специями и жарьте на сильном огне небольшими порциями. Тонкие кусочки прожариваются быстро и не успевают высохнуть. Мясо должно быть готово полностью, до последнего кусочка.
Для маринада хватит растительного масла, соли, паприки или любимых специй и протёртого чеснока. Держите мясо в нём в холодильнике хотя бы полчаса. Если добавили лимонный сок или кефир, не передерживайте: кислая среда размягчает волокна, и кусочки становятся рыхлыми.
Сковороду раскалите, мясо выкладывайте в один слой. Если высыпать всё сразу, температура упадёт, и курица начнёт тушиться в собственном соке. Две порции лучше одной переполненной. Нет сковороды нужного размера — запеките полоски в духовке на решётке или пожарьте на гриле.
Как понять, что курица готова
Разрежьте самый толстый кусочек: мякоть должна быть белой по всему разрезу, без розовых прожилок. Если кусочки разной толщины, достаньте тонкие раньше, а толстые верните на огонь. Цвет на разрезе подсказывает, но гарантии не даёт, поэтому лучше пережарить лишнюю минуту, чем недожарить.
Какой соус сделать для шаурмы
Для шаурмы подходят четыре соуса: чесночный на майонезе со сметаной, йогуртовый с зеленью, томатный и горчичный. Требование у всех одно — густота. Жидкий соус вытекает из рулета и размачивает лаваш изнутри. Пропорции ниже даны как ориентир, пробуйте и подправляйте.
| Соус | Основа | Острота | Густота | Лучше всего подходит |
|---|---|---|---|---|
| Чесночный | майонез и сметана поровну, зубчик-два чеснока | средняя | густой | жареная курица, свинина |
| Йогуртовый | греческий йогурт, рубленая зелень, чеснок | мягкая | густой, если йогурт плотный | куриное филе, овощная начинка |
| Томатный | майонез с кетчупом или томатной пастой, щепотка перца | умеренная | средняя | свинина, фарш, картофель фри |
| Горчичный | майонез или сметана с горчицей | острая | густой | курица-бедро, ветчина |
Майонез даёт плотность, поэтому на нём построено большинство соусов. Греческий йогурт заменяет его, когда нужна лёгкая версия: вкус кислее, зато соус не тяжёлый. Йогурт с лишней сывороткой сначала откиньте на сито, иначе соус потечёт.
Мнение. Для курицы берите чесночный соус на майонезе со сметаной: он подходит почти ко всему и не требует возни. Если нужен лёгкий вариант, переходите на йогуртовый. Если йогурт у вас жидкий, а откинуть сыворотку нечем, этот соус вам не подойдёт.
Соус лучше делать на один раз.
Как свернуть шаурму, чтобы она не развалилась
Нанесите соус полосой, выложите овощи и мясо ближе к нижнему краю, загните низ и боковые края, затем плотно закатайте. Рулет держится, когда начинки в меру, а закатка тугая.
- Положите лаваш перед собой и нанесите соус полосой, не доходя до краёв.
- Выложите овощи, сверху мясо, ближе к нижнему краю листа.
- Загните нижний край на начинку.
- Подогните боковые края внутрь.
- Плотно закатайте рулет до конца листа.
- Обжарьте на сухой сковороде швом вниз до румяной корочки, затем переверните.
Начинки слишком много, если боковые края не заходят друг за друга. Уберите часть овощей.
Подавайте сразу, пока лаваш хрустит снаружи.
Почему шаурма рвётся и течёт
Лаваш рвётся, когда он сухой или перегружен, размокает от влажных овощей и жидкого соуса, а рулет раскрывается из-за слабой закатки. Все проблемы исправляются на этапе сборки, готовить заново не нужно.
| Что случилось | Причина | Что делать |
|---|---|---|
| Лаваш рвётся | лист пересох или начинки слишком много | прогреть лист на сухой сковороде, убрать часть овощей |
| Лаваш размокает | мокрые овощи, жидкий соус | обсушить нарезку салфеткой, загустить соус |
| Соус вытекает | его много, он дошёл до края | наносить полосой, отступать от краёв |
| Рулет раскрывается | слабая закатка, шов сверху | закатывать туже, жарить швом вниз |
| Мясо сухое | куски крупные или слабый огонь | резать тоньше, жарить быстро |
Двойной лист проблему размокания не решает: жидкая масса всё равно пропитает оба слоя. Помогают густой соус и сухие овощи.
Что можно приготовить заранее
Заранее готовят составляющие по отдельности: маринад для мяса, нарезку овощей и соус. Мясо лучше обжарить перед сборкой, свежее оно вкуснее. Рулет собирайте и подрумянивайте перед подачей, иначе лаваш впитает влагу.
Собранную шаурму лучше съесть сразу. Если всё же остался рулет, разогрейте его на сковороде, в духовке или в аэрогриле, тогда вернётся корочка. Микроволновка делает лаваш мягким и влажным.
Какую начинку взять вместо классической
Курицу легко заменить: лаваш и принцип сборки остаются теми же, меняется только начинка.
Для облегчённого варианта возьмите куриное филе и соус на греческом йогурте. Вегетарианская версия строится на овощах, сыре и жареных грибах или нуте. Добавьте густой соус, иначе без мяса начинка получится сухой.
Картофель фри кладут внутрь вместе с мясом: он впитывает соус и делает рулет сытнее. Свинину или фарш тоже можно взять, жарьте их до полной готовности, без розовых участков.
Что запомнить и что делать, если готовить некогда
Результат определяют три вещи: мясо до полной готовности, густой соус и плотная закатка. Остальное подстраивается под вкус. Возьмите за основу чесночный соус и куриное бедро, и первая шаурма получится.
Апстер с говядиной Если готовить некогда, в меню «Аппетита» в Казани есть тортилья с курицей, 190 г: курица холодного копчения, салат айсберг, помидоры, огурец, сыр сливочный. Есть и апстер курица сметана, 200 г, на тортилье.
Читайте также другие материалы в разделе статей.
Частые вопросы
Как сделать шаурму острее?
Добавьте в соус чили, халапеньо или острую приправу. Горчичный соус из таблицы острее остальных. Острое кладите понемногу и пробуйте: в рулете вкус усиливается.
Подойдёт ли пита или тортилья вместо лаваша?
Подойдёт. Пита толще и мягче, тортилья плотнее и меньше рвётся. Хрустящая корочка получится слабее, зато рулет труднее порвать.
Что подать к шаурме?
Хорошо идут айран, морс или холодный чай. К жирной начинке подойдёт напиток с кислинкой.
Источники
- Официальный сайт Роспотребнадзора — Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека