Соус унаги и терияки: в чём разница

Унаги и терияки делают из одних и тех же продуктов: соевого соуса, мирина, сакэ и сахара. Разница в пропорциях и назначении. Унаги обычно гуще и слаще, им глазируют жареного угря. Терияки — и соус, и японский способ обжарки, при котором сладкий соус карамелизуется и даёт блеск.

В меню «Аппетита» в Казани соус унаги есть в 19 роллах из 59, а терияки — только в горячем: воках, тяханах и рисовых блюдах. Оба соуса можно заказать отдельно.

Оглавление

• Что такое соус унаги
• Что такое терияки
• Унаги и терияки: сравнение
• Где унаги в меню Казани
• Где терияки в меню Казани

Что такое соус унаги

Унаги — японское название речного угря, особенно японского. Соус, которым глазируют жареного угря, в Японии называют «унаги но тарэ» — «соус для угря». Тарэ — японский соус на основе соевого соуса; для гриля его делают густым и сладким.

Угря в соусе нет: он назван по блюду, а не по продукту. В рецепте Just One Cookbook на порцию около 100 мл берут ¼ чашки мирина, 1,5 столовой ложки сакэ, 2,5 столовой ложки сахара и ¼ чашки соевого соуса. Всё доводят до кипения и уваривают на слабом огне около 10 минут, пока соус не загустеет. Остывая, он становится ещё гуще.

Что такое терияки

Терияки — традиционный японский способ обжарки со сладким соусом. Сахар в соусе карамелизуется, и блюдо покрывается блестящей глазурью. Название складывается из слов «тэри» — блеск и «яки» — жареное.

Соус терияки — это соевый соус с сахаром, сакэ и/или мирином. В Японии его используют для мясных и рыбных блюд. За пределами Японии терияки часто называют любые блюда в сладком соусе или с соусом-маринадом, а в сам соус нередко добавляют чеснок и специи.

Унаги и терияки: сравнение

Главное: это не два разных вкуса, а родственные соусы одного типа. Унаги — более густой и сладкий вариант для угря, терияки — соус и способ готовки для мяса и рыбы.

Где унаги в меню Казани

Ролл „Дракон“: лосось, угорь, огурец, сыр сливочный, соус унаги, кунжут, 300 г

По составам на сайте соус унаги есть в 19 роллах. Каждый ролл — 8 кусочков.

Унаги есть хотя бы в одном ролле у 18 сетов из 25. Больше всего роллов с ним — по три — в сетах «Роскошь» (8 роллов, 2 210 г) и «Наслаждение» (6 роллов, 1 655 г). Без унаги сеты «Хит», «Радость», «Лакомство», «Угощение», «Смак», «Хороший» и «Аппетит».

Кроме роллов, унаги есть в «Суши сете» и «Гункан сете запеченном», в обоих онигири с угрём, в «Поке с угрем», в японских пиццах с беконом и с курицей и в рисовых лазаньях с курицей и грибами и с беконом и грибами. Роллы — в разделе «Роллы», сеты — в разделе «Сеты».

Где терияки в меню Казани

В роллах и сетах терияки нет. Он есть в горячем: в воках («Биг вок микс», с говядиной, с курицей, с курицей и грибами, с овощами), в тяханах с курицей и с овощами, в рисовой лазанье с лососем и в японской пицце с лососем.

Оба соуса продаются отдельно в разделе «Дополнительно»: «Соус Унаги» — 35 ₽, «Соус Терияки» — 30 ₽ (цены на 22 октября 2026). Из чего сделаны соусы «Аппетита», на сайте не написано.

Итог

Унаги и терияки — родственные японские соусы из соевого соуса, мирина, сакэ и сахара. Унаги гуще и слаще, его придумали для угря; терияки — ещё и способ обжарки до блеска. В Казани унаги есть в 19 роллах «Аппетита» и в 18 сетах, терияки — в воках и тяханах, а оба соуса можно добавить к заказу отдельно.

Читайте также

• «Запечённые роллы: какие бывают и как приготовить дома»
• «Васаби: что это такое, настоящий и из хрена, как есть с роллами»
• Гид по типам роллов Филадельфия

Источники

• Унаги — Википедия: японское слово для речного угря, особенно японского
• Тарэ — Википедия (англ.): сладкий загущённый соевый соус для гриля из соевого соуса, сакэ и/или мирина, сахара; им глазируют жареного угря, поэтому его называют «унаги но тарэ», «соус для угря»
• Unagi Sauce — Just One Cookbook: густой сладкий соевый соус для угря; угря в составе нет; рецепт и время уваривания; унаги и терияки — те же продукты, разница в насыщенности и сладости
• Eel Sauce Recipe — Foodie with Family: соус для угря гораздо гуще и слаще терияки
• Терияки — Википедия: способ обжарки со сладким соусом до карамелизации и блеска; соус из соевого соуса с сахаром, сакэ и/или мирином; в Японии — для мяса и рыбы, за рубежом — маринад, часто с чесноком и специями; «тэри» — блеск, «яки» — жареное
• Составы, вес и цены — меню «Аппетита» в Казани на 22 октября 2026: «Роллы», «Сеты», «Дополнительно»