Виды пиццы: самые популярные и чем они отличаются

Виды пиццы различают прежде всего по тесту и форме, а уже потом по начинке. В Италии главные стили — мягкая неаполитанская с пышным бортиком и тонкая хрустящая римская. В США — нью-йоркская, чикагская и детройтская. Ниже — таблица стилей и разбор того, что есть в меню «Аппетита» в Казани.

Оглавление

• Чем виды пиццы отличаются друг от друга
• Какие рецепты считаются итальянской классикой
• Чем неаполитанская пицца отличается от римской
• Какие ещё форматы есть в Италии
• Чем американская пицца отличается от итальянской
• Виды пиццы в одной таблице
• Что чаще всего путают в названиях пицц
• Что скрывается за названиями Пепперони, Гавайская и Капричоза
• Какие пиццы есть в меню «Аппетита»
• Как выбрать вид пиццы под задачу
• Частые вопросы
• Источники

Чем виды пиццы отличаются друг от друга

Виды пиццы различают по пяти признакам, и главный из них — тесто: его толщина, выдержка и способ выпечки задают стиль. Начинка стиль не определяет. Маргарита или Пепперони могут лежать на тонкой римской основе, на мягкой неаполитанской или в глубокой чикагской форме.

Пицца — это лепёшка из теста с начинкой, чаще всего с томатным соусом и сыром. Отличия между видами складываются из пяти признаков:

1. Тесто. Толщина, мягкий центр или хруст, время выдержки.
2. Форма. Круг, прямоугольник, глубокая форма, закрытый полумесяц.
3. Печь и выпечка. Дровяная печь, духовка, форма с высокими бортами.
4. Соус и сыр. Томатный или сливочный соус, один сыр или несколько, порядок слоёв.
5. Подача. Целиком, кусками, на вес.

Стили делятся на три группы: итальянские, американские и названия из меню российских доставок вроде «Цезаря» или «Барбекю». У каждой группы свои правила. Одно слово в названии не гарантирует одну и ту же пиццу в тарелке.

Какие рецепты считаются итальянской классикой

Три базовых рецепта Италии — Маргарита, Маринара и Четыре сыра. От них отталкиваются остальные: на простой начинке сразу видно качество теста и соуса. Спрятать недостатки нечем, ни колбасой, ни плотным соусом.

Маргарита делается из томата, моцареллы, масла и базилика.

Маринара обходится без сыра: томат, чеснок, орегано и масло. Её часто принимают за Маргариту без базилика, но это отдельный рецепт, в котором моцареллы нет вообще.

Четыре сыра — пицца с набором из нескольких сортов сыра. Какие сорта лягут на тесто, решает рецепт, единого списка нет.

Из трёх только Маринара без сыра. Маргарита и Четыре сыра различаются составом, а не тестом.

Чем неаполитанская пицца отличается от римской

Неаполитанская пицца мягкая, с высоким бортиком и влажной серединой. Римская тонда тонкая и хрустящая. Различаются они толщиной теста, временем выпечки и печью, а начинка у обеих может быть любой.

Неаполитанская: мягкий центр и бортик

У неаполитанской пышный бортик и мягкая середина. Её традиционно выпекают в дровяной печи: печь очень горячая, выпечка короткая. Подают целиком, а не кусками на вес.

Римская: тонда, al taglio и пинса

Римская пицца отличается от неаполитанской тонкой основой. Под этим названием скрываются три формата.

• Тонда — круглая, тонкая, хрустящая.
• Al taglio — прямоугольная, режется кусками и продаётся на вес.
• Пинса — овальная лепёшка со своим тестом.

Какие ещё форматы есть в Италии

Кроме круглой пиццы, в Италии есть форматы, где меняется форма или способ приготовления. Каждый узнают по одной черте: закрытая начинка у кальцоне, прямоугольный противень у сицилийской, масло вместо печи у жареной.

Кальцоне — закрытая пицца в форме полумесяца. Начинка спрятана внутри теста, открытой поверхности с сыром нет.

Сицилийская Sfincione мягкая, пышная, на толстой основе. С американской Sicilian-style её путать не стоит, ниже о ней отдельно.

Жареная пицца fritta готовится в масле, а не в печи. Пицца al tegamino печётся на сковороде.

Главное, что стоит из этого вынести: форма и способ выпечки важны не меньше начинки.

Чем американская пицца отличается от итальянской

Американские стили выросли из итальянских и поменяли форму, толщину и порядок слоёв. Американцы увеличили диаметр, углубили форму и в одном случае перевернули слои. У каждого из трёх главных стилей есть одна яркая черта.

Нью-йоркская: большой тонкий кусок

Диаметр большой, основа тонкая и гибкая. Подают большими кусками, которые удобно складывать пополам.

Чикагская: глубокая форма и обратный порядок слоёв

Форма глубокая, deep dish. Сыр и начинка лежат внизу, соус сверху. Это самая плотная и сытная из американских пицц.

Детройтская: прямоугольная, с сыром по краям

Форма прямоугольная. У стенок сыр карамелизуется и образует хрустящую кромку.

Есть и менее известные региональные стили. Например, сент-луисская: тонкая основа и сыр Provel.

Виды пиццы в одной таблице

В таблице семь стилей по одним и тем же критериям: форма, текстура, главное отличие, подача. Температуру и время выпечки в столбцы не выносим: они зависят от печи и рецепта.

К хрусту ближе всего римская тонда, к мягкости — неаполитанская и сицилийская. Нужна плотная начинка — смотрите на чикагскую и детройтскую.

Что чаще всего путают в названиях пицц?

Чаще всего путают три пары: Маринару с Маргаритой, три римских формата между собой и две сицилийские пиццы. В каждой паре название похоже, а в тарелке лежит разное. Разобраться помогают тесто, форма и сыр.

Маринара без сыра, Маргарита с моцареллой. Если в описании Маринары стоит сыр, перед вами другой рецепт под старым названием.

Тонда круглая и тонкая, al taglio прямоугольная и продаётся кусками, пинса овальная.

Итальянская Sfincione — мягкая пышная пицца. Американская Sicilian-style — прямоугольная, на толстой основе. Названия совпадают, блюда нет.

Поэтому ориентируйтесь на тесто, форму и сыр, а не на название.

Что скрывается за названиями Пепперони, Гавайская и Капричоза

Названия популярных начинок не всегда значат то, что кажется. Самый известный пример — «пепперони»: в итальянском это слово означает совсем не колбасу.

Итальянское peperoni — болгарский перец. Колбаса, которую мы называем пепперони, по-итальянски зовётся salame piccante. Закажете «пиццу с пепперони» в итальянской пиццерии, скорее всего получите пиццу с перцем.

Классическая Гавайская — это ветчина и ананас. В меню «Аппетита» есть вариант с курицей, состав смотрите в карточке блюда.

У Капричозы набор начинок зависит от рецепта, единого состава нет.

Барбекю и Цезарь — позиции из меню доставок, а не классические итальянские рецепты. Состав у каждой пиццерии свой, поэтому читайте описание в карточке.

Какие пиццы есть в меню «Аппетита»

В меню Казани 19 пицц в двух размерах. Пицца 30 см режется на 8 кусков, пицца 21 см — на 4 куска. Вес и калорийность зависят от рецепта. Полный список — в разделе пицца 21 и 30 см.

Пицца Пепперони

Ниже шесть позиций для сравнения. Калорийность указана для пиццы целиком, не для куска.

Состав Маргариты в меню: томат, моцарелла, соус томатный, тесто, масло чесночное, специи. У Пепперони в составе пепперони и моцарелла на томатном соусе, у Сливочной пепперони — тот же набор на сливочном соусе. При одинаковом весе 560 г разница в калорийности заметная: 1806 против 1628 ккал.

Стиль теста в описании позиций не указан, поэтому относить пиццу меню к неаполитанской, римской или американской нельзя. Искать в карточках «римскую тонду» или «чикагскую» бессмысленно: выбирайте по составу, размеру и весу. Вес и калорийность остальных позиций смотрите на странице пиццы.

Как выбрать вид пиццы под задачу

Выбор начинается с того, чего вы хотите от теста: хруста или мякиша. Затем решите, на сколько человек заказываете. Хруст дают тонкие стили вроде римской тонды. Мякиш и плотную начинку — чикагская, детройтская или сицилийская.

• Хочется хруста. Тонкая основа: римская тонда, нью-йоркская.
• Хочется мякиша. Неаполитанская, сицилийская, глубокая чикагская.
• Хотите без мяса. Читайте состав: у Маргариты в составе нет мясных ингредиентов.
• Заказ на компанию. Ориентир: 21 см обычно хватает на одного-двух человек, 30 см — на двоих-трёх.

Если не знаете, с чего начать, берите Маргариту или Пепперони 30 см: у обеих понятный состав, а вес и калорийность видны в таблице выше. Если вам нужна именно неаполитанская пицца из дровяной печи или именно глубокая чикагская, меню доставки этого по описанию не подтвердит, и лучше идти в пиццерию с таким стилем.

Если вкусы за столом расходятся, возьмите две пиццы по 21 см разных видов вместо одной 30 см. Каждый получит свои 4 куска, и спорить о начинке не придётся.

Если пицца доехала и остыла, подскажет статья как разогреть пиццу. Сомневаетесь между пиццей и роллами — прочтите разбор пицца или роллы. Когда определитесь, выбирайте в меню пиццы.

Частые вопросы

Чем фиор ди латте отличается от моцареллы ди буфала?

Фиор ди латте делают из коровьего молока, моцареллу ди буфала — из молока буйволицы. В составе пицц меню указано «сыр моцарелла» без уточнения вида молока.

Чем тонкая пицца отличается от пиццы на толстом тесте?

Тонкая основа обычно хрустит. На толстом тесте больше мякиша, и он держит плотную начинку. Толщину во многом задаёт стиль, поэтому смотрите на название стиля, а не только на слово «тонкая».

Сколько калорий в одном куске пиццы 30 см?

Калорийность в таблице указана на всю пиццу. Чтобы получить ориентир на кусок, разделите её на 8. У Маргариты 30 см выходит около 179 ккал на кусок (1434 ккал на всю пиццу). Куски в реальности бывают неравными, так что цифра приблизительная.

Источники

• Меню пиццы «Аппетита» в Казани — вес, размеры, калорийность и состав пицц
• Associazione Verace Pizza Napoletana — сайт ассоциации, которая занимается неаполитанской пиццей