Ролл в лаваше: что это такое и чем он отличается от шаурмы и ролла в нори

Ролл в лаваше — это лист тонкого лаваша, на который выложили начинку и свернули трубкой. Внутри бывает рыба, курица, сыр, овощи или сладкое, а подают его холодным, обжаренным или запечённым. Шаурма — его близкая родня, а вот ролл в нори — другое блюдо: там основа из риса и водоросли.

Оглавление

• Что такое ролл в лаваше
• Какой лаваш нужен
• Какие бывают начинки
• Отличие от шаурмы, буррито и ролла в нори
• Как собрать ролл
• От чего зависит калорийность
• Дорога и разогрев
• Похожее в меню «Аппетита»
• Какой формат выбрать
• Частые вопросы
• Источники

Ролл в лаваше — это тонкий лист с начинкой, свёрнутый трубкой

Начинку выкладывают на лист лаваша и сворачивают его в плотную трубку. Готовый ролл едят целиком или режут на порции. Второе название, «рулет из лаваша», значит то же самое: в быту оба слова взаимозаменяемы.

Строгого рецепта у блюда нет. Внутри бывает красная рыба, курица, крабовые палочки, сыр, овощи, творог с зеленью и даже шоколадная паста. Подают ролл тремя способами: холодным, обжаренным на сковороде или запечённым в духовке. Холодный работает как закуска, горячий — как сытный перекус.

Лист, начинка и способ подачи меняются, принцип остаётся тем же.

Дальше разберём, чем ролл отличается от шаурмы, буррито и ролла в нори, какие бывают начинки и как его собрать.

Какой лаваш нужен и чем его можно заменить

Для ролла берут тонкий, свежий и гибкий лаваш. Сухой лист ломается на сгибе, а плотная лепёшка не сворачивается в аккуратную трубку. Лаваш — тонкая пресная лепёшка, и эта тонкость позволяет уложить в один виток и начинку, и слой соуса.

Подсохший лист порвётся на первом же витке. Если дома остался только такой, лучше взять свежую пачку.

Заменить лаваш можно тортильей или питой. Тортилья подходит лучше: она тоже тонкая и гибкая, из неё делают буррито, и сворачивается она так же, как лаваш. Пита — другая лепёшка, свернуть её трубкой сложнее.

Для заказа это важно: когда в меню готовой еды стоит блюдо на тортилье, по устройству оно ближайший родственник ролла в лаваше.

Какие бывают начинки в ролле из лаваша?

Начинки делят на три группы: холодные закуски, горячие с жаркой или запеканием, постные и сладкие. Группа определяет, нужна ли термообработка. Холодный ролл с рыбой собирают и убирают в холод, горячий доводят до готовности вместе с листом.

Холодные — с рыбой, курицей, крабовыми палочками

Плита здесь не нужна, хватает сборки. Самые частые сочетания:

• красная рыба с огурцом и сливочным сыром;
• курица с овощами и соусом;
• крабовые палочки с яйцом и сыром.

Горячие — с фаршем, грибами, картошкой, сыром

Мясной фарш, грибы, картошка и сыр требуют прогрева. Такой ролл обжаривают на сковороде или запекают в духовке, пока лист не подрумянится. Подают сразу, пока сыр ещё тянется.

Постные и сладкие

Для постного стола берут овощи и тофу. Творог с зеленью даёт мягкую нейтральную начинку. Из сладких вариантов встречается шоколадная паста с клубникой: получается десерт, который удобно есть руками.

Чем ролл в лаваше отличается от шаурмы, буррито и ролла в нори?

Главное отличие — основа. Ролл в лаваше и шаурму сворачивают из лаваша, буррито — из тортильи, ролл в нори — из риса и листа водоросли. Шаурма — конкретное блюдо с мясом, овощами и соусом, а ролл в лаваше шире по начинкам.

Холодная закуска на стол — это ролл в лаваше. Горячий обед в руке — шаурма или буррито. Если хочется японской кухни, лаваш не подойдёт: ролл в нори держится на рисе и водоросли.

Читайте также: другие статьи раздела о роллах и суши.

Как собрать ролл, чтобы лаваш не размок и не порвался

Ролл не размокает, когда слой соуса тонкий, начинка сухая, а лист свежий и туго скручен. Соус удерживает начинку на листе, но он же размачивает лаваш: лишний слой или влажные овощи — главные причины провала. Порвётся лист чаще всего от пересыхания.

Порядок сборки такой:

1. Смажьте лист тонким слоем сливочного сыра, майонеза, сметаны, йогурта или чесночного соуса. Слой склеивает начинку с листом, а толстый размочит лаваш.
2. Выложите начинку, предварительно отжав лишнюю влагу из огурцов, помидоров и консервов. Оставьте свободный край, иначе при сворачивании всё поползёт.
3. Сверните туго, начиная с края с начинкой. Рыхлая трубка раскроется при нарезке.
4. Уберите рулет в холодильник, пока соус не схватится.
5. Режьте острым ножом без нажима, иначе лист порвётся.

Получилось, если лист не раскрывается, а срез ровный. Если из-под витка течёт соус, вина почти всегда на слишком влажной начинке.

От чего зависит калорийность ролла в лаваше

Основной вклад в калорийность дают начинка и соус. Майонез тяжелее йогурта, жирная красная рыба тяжелее курицы, а сыр и фарш добавляют плотности любому рулету. Лист лаваша у всех одинаковый, так что разницу делает содержимое.

Способ приготовления тоже играет роль. Обжарка на масле добавляет калорий, запекание обходится меньше. В облегчённом варианте берут рыбу или курицу с овощами, а майонез заменяют йогуртом.

Одну цифру ккал на «ролл в лаваше» назвать нельзя: у каждой начинки она своя. Точный подсчёт делайте по этикеткам продуктов, которые кладёте внутрь.

Как взять ролл в дорогу и разогреть

Чем влажнее начинка, тем хуже ролл в лаваше переносит дорогу. В путь берите плотные начинки: сыр, курицу, запечённое мясо. Заверните ролл в плёнку или бумагу, чтобы лист не обветрился.

Рыба с майонезом и крабовые палочки с яйцом в дороге быстро намочат лист.

Горячий ролл разогревайте на сковороде или в духовке. В микроволновке лаваш становится мягким и вялым, и хруст пропадает.

Что в меню «Аппетита» в Казани похоже на ролл в лаваше?

Ближе всего к роллу в лаваше в меню «Аппетита» в Казани блюда на тортилье. Тортилья по гибкости самая близкая замена лавашу, а начинка в ней такая же свободная: мясо, овощи, сыр, соус.

Апстер Мясной удар

• Тортилья с курицей, 190 г: курица холодного копчения, салат айсберг, помидоры, огурец, сливочный сыр;
• апстер Мясной удар, 200 г: курица, ветчина, охотничьи колбаски, моцарелла, соусы барбекю и спайси;
• апстер Острый чоризо, 200 г: чоризо, томат, шампиньоны, халапеньо, моцарелла;
• апстер ветчина грибы, 200 г;
• апстер курица сметана, 200 г;
• апстер с говядиной, 200 г: говядина, салат, томат, огурец, сливочный соус.

Классические роллы — отдельный формат на рисе и нори. В ролле 8 кусочков, вес одного ролла по каталогу от 110 до 360 г. Для горячей подачи есть запечённые роллы: 13 позиций, от 260 до 300 г. Все остальные собраны в разделе роллов.

Какой формат выбрать

Результат определяют три вещи: лаваш, начинка и соус. Свежий лист, сухая начинка и тонкий слой намазки дают рулет, который держит форму.

Мнение. Если нужна закуска, которую можно собрать заранее, берите холодный ролл в лаваше с рыбой или курицей. Если хочется горячего и сытного, выбирайте шаурму или запечённый рулет. Если вам ближе японская кухня, нужен ролл в нори: лаваш его не заменит.

Если собирать самому не хочется, посмотрите тортилью с курицей в меню «Аппетита»: вес и состав указаны на странице блюда.

Частые вопросы

Чем ролл в лаваше отличается от тортильи с курицей из меню?

Основой. Ролл в лаваше делают из тонкого лаваша, а тортилья с курицей — блюдо на тортилье. Обе лепёшки тонкие и гибкие, поэтому по формату блюда близки. В тортилье с курицей из меню «Аппетита» 190 г: курица холодного копчения, салат, помидоры, огурец и сливочный сыр.

Как нарезать ролл в лаваше, чтобы он не развалился?

Дайте рулету постоять в холодильнике, пока соус не схватится, и режьте острым ножом без нажима. Тупой нож рвёт лист и выдавливает начинку.

Рулет из лаваша лучше обжарить или запечь?

Если нужна быстрая корочка, берите сковороду: лист подрумянивается с двух сторон. Если рулетов много или начинку нужно прогреть целиком, подойдёт духовка, она греет ровнее и требует меньше масла. Холодные рулеты с рыбой и крабовыми палочками не греют.

Чем заменить лаваш, если его нет под рукой?

Подойдёт тортилья: она гибкая и сворачивается так же. Пита тоже годится, но свернуть её сложнее, а вкус и плотность будут другими.

Источники

• Лаваш — Русская Википедия
• Шаурма — Русская Википедия
• Буррито — Русская Википедия