Как есть роллы, которые привезли домой: палочки, руки, соус и васаби

Роллы можно есть палочками или руками: оба способа нормальны. Соуса нужно немного, макайте край ролла, а не рис, и отправляйте кусочек в рот целиком. Васаби кладут прямо на кусочек, имбирь едят между вкусами, а запечённые роллы лучше есть тёплыми и почти без соуса.

Оглавление

• Как есть роллы: коротко
• Палочки, руки или вилка
• Соевый соус
• Васаби и имбирь
• Шпаргалка по видам роллов
• Запечённые роллы
• Сет из доставки
• Если что-то идёт не так
• Частые вопросы
• Источники

Как есть роллы: коротко, по шагам

Ролл берут палочками или рукой, касаются соуса краем кусочка и съедают его за один укус. Дома важны три правила: соуса немного, рис остаётся сухим, васаби не перебивает вкус начинки. Остальное — договорённость, и там решают удобство и ваш вкус.

1. Вымойте руки или возьмите влажную салфетку.
2. Возьмите один кусочек палочками или двумя пальцами за боковые стороны.
3. Коснитесь соуса краем ролла — начинкой или нори.
4. Отправьте кусочек в рот целиком.
5. Между разными вкусами съешьте кусочек имбиря.

Этикет вокруг роллов — обычай, а не закон. Ролл в меню «Аппетита» состоит из 8 кусочков, поэтому на человека обычно выходит несколько кусочков, а не один.

Палочками или руками: чем удобнее есть

Оба способа допустимы. Палочки позволяют аккуратно взять кусочек и коснуться им соуса, поэтому с ними обычно и едят. Руки удобнее с плотным роллом без обилия соуса. Вилка выручает с мягкой начинкой, с запечёнными роллами и тех, кто только учится держать палочки.

Нигири и сашими роллами не называют: это отдельные блюда со своими обычаями. Разницу подробно разбирает статья чем суши отличаются от роллов.

На столе удобнее всего, когда у каждого есть своя пара палочек на подставке и отдельная ёмкость для соуса.

Как держать палочки и чего с ними не делать

Нижняя палочка лежит на безымянном пальце и у основания большого и не двигается. Верхнюю вы держите как карандаш, большим, указательным и средним пальцами, и двигаете только её. Кусочек зажимается между кончиками.

Три запрета встречаются чаще всех:

• не втыкать палочки в рис вертикально — в Японии этот жест связывают с похоронным обрядом;
• не передавать еду палочками из рук в руки — по той же причине;
• не показывать палочками на людей и не размахивать ими.

В паузе палочки кладут на подставку или на край тарелки.

Руки и вилка: когда они уместнее

Кусочек берут двумя пальцами за бока, чтобы не раздавить его и не рассыпать начинку. Вилка подходит запечённым роллам, мягкой начинке и тем, кто только учится: кусочек не падает в соус.

Соевый соус: как макать и сколько лить

Типичная ошибка — опустить ролл в соус целиком. Рис для суши впитывает соевый соус, кусочек размокает и разваливается. Поэтому макайте только край ролла: начинку или нори, а рис держите сверху. Соус нужен, чтобы подчеркнуть вкус начинки. Если ролл уже с соусом внутри или сверху, макать его необязательно.

Макайте край ролла: рис впитывает соус, и кусочек разваливается.

Наливайте соус понемногу и подливайте по мере надобности. Полное блюдце почти всегда остаётся недопитым, а перенасыщенный кусочек теряет вкус рыбы или овощей.

Контейнеры и пакетики из доставки удобнее перелить в отдельное блюдце. Если соус один на всех, налейте каждому свою порцию: так никто не макает палочки в общую ёмкость.

Мнение. Если вы сомневаетесь в количестве, налейте меньше, чем хочется: соус всегда можно добавить, а размокший кусочек не исправить.

Васаби и имбирь: куда класть и можно ли смешивать с соусом

Васаби кладут немного прямо на кусочек, а имбирь едят между кусочками, чтобы освежить вкус. Так острота остаётся под вашим контролем и не заглушает начинку, а каждый ролл сохраняет свой вкус. Начинайте с маленькой порции: добавить острого можно всегда, убрать уже нельзя.

Васаби кладут на кусочек, имбирь едят между вкусами — так каждый ролл остаётся со своим вкусом.

Мнения о том, растворять ли васаби в соевом соусе, расходятся. Дома запрета нет. Если вы кладёте васаби на кусочек, остроту легче дозировать, а соус остаётся прозрачным. Если растворяете пасту в блюдце, острой становится вся порция.

Настоящее васаби из растения Wasabia japonica встречается редко. Чаще подают пасту на основе хрена и горчицы, и она острее на первый вкус.

Маринованный имбирь (гари) кладут не на ролл сверху, а едят отдельно между кусочками, особенно когда в сете чередуются разные вкусы. Острое ешьте по вкусу и понемногу; если у вас есть медицинские ограничения, ориентируйтесь на совет врача.

Шпаргалка: чем есть разные роллы и макать ли их в соус

Способ зависит от вида ролла: холодные роллы макают краем в соус, роллы с рисом снаружи — совсем чуть-чуть, а запечённые почти не макают. Таблица ниже — ориентир, а не правило: ваш вкус и удобство важнее. Найдите в ней ролл из заказа и сверьтесь с колонками справа.

Холодные роллы вроде ролла Калифорния подчиняются первой строке, а если снаружи у ролла рис, держитесь второй.

Запечённые роллы: едят тёплыми и почти без соуса

Запечённый ролл отличается от холодного тем, что его подают тёплым, и есть его лучше, пока начинка горячая и сыр не застыл. Макать такой ролл нужно меньше или совсем не нужно: начинку уже приправили внутри или сверху. Посмотрите описание позиции в меню: если соус есть в составе, соевый можно не брать вовсе.

Ролл Запеченный Филадельфия

Запечённый ролл едят тёплым и почти без соуса — начинку и так уже приправили.

Едят запечённые роллы палочками или вилкой. Вилка здесь не считается слабостью: горячий кусочек удобно придержать. Васаби и имбирь с таким роллом берут по вкусу, но чаще они перебивают, чем помогают.

Факт. В меню Казани 13 запечённых роллов весом 260–300 г, и в каждом по 8 кусочков.

Все они собраны в одном разделе меню: запечённые роллы.

Сет из доставки: порядок и как разложить на нескольких человек

Сет из доставки удобнее всего разложить так: каждому отдельное блюдце для соуса, на столе общая тарелка с роллами, васаби и имбирь поровну. Каждый берёт свою порцию из общей тарелки. Порядок поедания — ориентир: от нежных вкусов к ярким.

Сет Хит

1. Вымойте руки. В ресторане для этого приносят влажное полотенце осибори, дома хватит салфеток.
2. Поставьте каждому блюдце и палочки, разделите пакетики соуса, васаби и имбирь.
3. Начните с нежных вкусов и переходите к ярким и острым.
4. Между разными роллами съедайте кусочек имбиря.

Примеры из меню: Сет Хит — 2 ролла, 16 кусочков, 530 г; Сет Любимый — 4 ролла, 32 кусочка, 1080 г. Сеты в Казани бывают от 16 до 64 кусочков, ролл — всегда 8. Сет на 32 кусочка на четверых обычно даёт по ролл на человека, но это ориентир: у кого-то аппетит больше.

Мнение. Если в сете есть запечённые роллы, начните с них, пока они тёплые: для горячего ролла температура важнее порядка «от нежных к ярким».

Если что-то идёт не так: ролл разваливается, рис липнет, кусочек велик

Большинство неудач с роллами решается за секунду: макать только край, смочить кончики палочек, разделить кусочек пополам или взять его рукой. Ничто из этого не нарушает правил, потому что цель — вкус и удобство. Ниже четыре частые ситуации и что с ними делать.

• Ролл разваливается в соусе. Рис размок, потому что кусочек слишком долго был в соусе. Макайте один край и сразу отправляйте в рот.
• Рис липнет к палочкам. Слегка смочите кончики палочек или возьмите кусочек рукой.
• Кусочек не помещается в рот. Разделите его на тарелке палочками или вилкой пополам и не откусывайте над соусом.
• Палочки не получаются. Берите ролл руками или вилкой, а с палочками попробуйте в следующий раз.

Удобство и вкус важнее ритуала. Выберите сет под число гостей в разделе сетов роллов: в нём указаны вес и число кусочков.

Читайте также: чем суши отличаются от роллов, ролл Калифорния.

Частые вопросы

Можно ли есть роллы руками?

Да. Плотный ролл без обилия соуса удобно брать двумя пальцами за боковые стороны. Главное, чтобы руки были чистыми.

Можно ли смешивать васаби с соевым соусом?

Дома это вопрос вкуса. Мнения расходятся, а запрета на растворение васаби в соусе у вас нет.

Ролл едят целиком или по частям?

Обычно кусочек рассчитан на один укус. Если он велик, его можно аккуратно разделить на тарелке.

Источники

• Japan National Tourism Organization — Японская национальная туристическая организация
• Роспотребнадзор — Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека